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Recetas

ALITAS y MUSLOS DE POLLO AL HORNO
Ingredientes,153
  • 1 kg. de Alitas de pollo
  • Sal gorda
  • orégano o toñillo (la especia que mas te guste)
  • Zumo de limón, cerveza o vino.
Pasos a seguir:

  1. Lo primero que haremos antes de ponernos a cocinar es prepar nuestro horno de leña, para lo encenderemos hasta llegar a temperaturas de 450 º C y lo dejamos que caliente bien la llama al horno. Una vez caliente el horno, dejaremos un puñadito de brasas en el interior para que nos baje la temperatura hasta los 200-250 º C que es lo que necesitaremos para cocinar nuestras alitas y muslos.
  2. A continuacion, lavamos  las alitas de pollo y las limpiamos de plumas (por si no están del todo limpias).
  3. Cortamos por la mitad las alas con el objetivo de separar el muslo del ala.
  4. Colocamos las alitasy los muslos una a una en una asadora ovalada de barro de Pereruela y le echamos un  chorrito de aceite por arriba, sal gorda y la especia que mas nos guste (oregano, tomillo…)
  5. Una vez que el horno está en su temperatura exacta de 220 º C aprox.  introducimos la cazuela de barro con las alitas y los muslos y los dejamos hornear durante 40-50 minutos (  Observaremos que no se nos tuesten demasiado para que no se resquen demasiado)
  6. Un buen consejo es que si las rocias con zumo de limon, cerveza, vino o el liquido que querais no se resequen tanto obteniendo un asado jugoso en horno de barro.
  7. Transcurrido el tiempo, tendremos unas alitas y muslos hechos al horno de barro de Pereruela para chuparse los dedos.

DONUTS AL HORNO DE LEÑA
Ingredientes,
  • 1taza y 1/3 de leche templada
  • 2 cucharaditas y 1/4 de levadura en polvo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2/3 de taza de azúcar
  • 2 huevos
  • 5 tazas de harina
  • Nuez moscada rallada
  • 1 cucharadita de saL

Para la cobertura:

  • Un poc de mantequilla fundida
  • azúcar
  • 1 cucharada de canela (puede ser chocolate, lacasitos…)

Pasos a seguir:

  1. Primeramente mezclaremos la levadura en el tercio de taza de leche y la dejamos reposar durante aproximadamente 4-5 minutos.
  2. A continuación batimos los huevos en un bol.
  3. Posteriormente mezclamos en otro bol el resto de la leche con mantequilla fundida y azúcar.
  4. A continuaciòn añadimos la levadura y volvemos a mezclar todo..
  5. Añadimos los huevos, nuez moscada y sal, y vamos incorporando la harina poco apoco, al mismo tiempo que mezclamos todo.
  6. La masa ha de quedar con un color blanquecino y teniendo en cuenta que no se pegue a las paredes del bol ni a las manos, si fuera así no la tendriamos preparada bien por lo que tendriamos que añadir más harina para evitar ese textura pegajosa.
  7. A continuación ponemos la masa en una superficie limpia y la enharinamos para que no se pegue y comenzamos a amasar formando una bola, durante unos minutos.
  8. Tapamos la masa, y dejamos que repose durante aproximadamente una hora, en un sitio cálido, hasta que haya doblado su volumen.
  9. Pasada ese tiempo y tengamos  una masa con el doble de volumen la aplastaremos bien y la estiramos con un rodillo hasta que tenga 1 centímetro y medio de espesor.
  10. Posteriormente la cortamos en forma de  donuts, con un cortapastas, o sino tenemos, nos sirven dos vasos de diferente diámetro, no se os olvide dejarle el agujero caracteristicos del donut en medio y bastante grande, porque se hinchará  en el horno.
  11. Colocamos los donuts en una bandeja de horno antiadherente, y los dejamos reposar de nuevo otros 45 minutos, para que la masa levante un poco más.
  12. Pasado este tiempo los introducimos en el horno de barro que tendremos con una temperatura aproximada a 180 ºC, durante unos 8 o 10 minutos.
  13. Por útlimos y para darle un recubrimiento y acabado final, mezclaremos en un tazon azucar y canela y en otro bal la mantequilla que previmante hemos derretido, con el donuts caliente le damos con un pincel por encima primeramente la mantequilla y posteriormente el azucar para que quede pegado. (si no les gusta la canela lo pueden cambiar por cualquier otro condimento como bolas de chocolate, lacasitos…)

RODABALLO AL HORNO DE LEÑA
Ingredientes:
  • Rodaballo limpio en filetes.
  • 6 tomates maduros.
  • 1 calabacín mediano.
  • 2 cebollas.
  • Zumo de medio limón.
  • Aceite.
  • Sal

Pasos a seguir:

  1. Primeramente cortamos las cebollas en láminas y la ponemos a pochar en una cazuela de barro.
  2. Posteriormente cortamos los tomates y el calabacín (pelado) en rodajas de medio centímetro aproximadamente para que no tarden mucho en hacerse.
  3. Una vez caliente el horno de leña  a una temperatura aproximada de 200 / 220 ºC metemos la asadora ovalada de barro en el horno en la cual hemos puesto antes de meterla en le mismo un  chorro de aceite y hemos colocado el tomate y el calabacín, intercalados, hasta cubrir la bandeja con una capa de verduras.
  4. A continuación la ponemos en el horno durante 4-5 minutos y repetimos el proceso con otra capa (encima de la primera), otros 4-5 minutos en el horno.
  5. Una vez realizado el asado de esas dos capas de verduras, colocaremos la cebolla que preciamente hemos pochada encima de la capa de tomate y calabacín y, por encima de ello, los filetes de rodaballo con la piel en contacto con la verdura.
  6. Por útlimo salamos al gusto y añadimos un chorrito de aceite y unas gotitas de limón por encima. lo horneamos, según el grosor de los filetes pero en unos  10 a 20 minutos tendremos un rico plato de rodaballo al horno de barro.

CODORNICES CON CEREZAS
Ingredientes;
  • 4 codornices
  • 250 gr. de cerezas
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 copa de brandy
  • Sal
  • Pimienta.

Pasos a seguir:

  1. Primeramente limpiaremos las codornices bien para a continuación atarlas con un hilo de cocina y las salpimentaremos
  2. A continuación, untaremos las codornices con la mantequilla y las pondremos a  fuego medio a cocer en una cazuela de barro con tapa para que se hagan conservando todos los sabores y con mas rapidez.
  3. Poco a poco le iremos dandoles la vuelta de vez en cuando.
  4. Para darle el punto de cereza y antes de terminar la coccion añadiremos las cerezas y el brandy y lo tendremos cociendo  durante 5 minutostodo junto.
  5. Por ultimos le quitamos el hilo a las codornices y podemos emplatar.
  6. Buen provecho.

ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS EN OLLA DE BARRO
Ingredientes:
  • 360 g de alubias blancas peso en crudo.
  • 300 g de almejas finas.
  • 75 g de tomate maduro.
  • 100 g de cebolla.
  • 1/2 hoja de laurel.
  • una rama de perejil.
  • un poco de azafran optativo.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 cucharadita de pimenton dulce.
  • aceite y sal.

Pasos a seguir:

  1. Lo primero que vamos a realizar para comenzar esta receta tan rica es poner las alubias en remojo en agua fria durante la noche anterior.
  2. A la mañana siguiente las escurrimos y las vertemos en una olla de barro refractario.
  3. A continuación añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimenton y el aceite crudo.
  4. Posteriormente cubrimos todos los ingredientes con agua fria.
  5. Cuando empiece a herbir, bajaremos el fuego y añadiremos un poquito de azafrán y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias esten siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel (recordar que la cazuela de barro coge temperatura rapidamente y tendremos que tenerlo menos tiempo que una cazuela normal).
  6. Una vez que las alubias estén tiernas, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio.
  7. En otra cazuela de barro mas bajita (paellera o bacaladera) saltearemos las almejas con un poco de ajo y cuando se hayan abierto les añadimos un poco de perejil picado y vertemos sobre las alubias, dejando hervir el conjunto muy despacio sobre 8-10 minutos mas.
  8. Por útlimo retiraremos del fuego nuestra olla de barro dejaremos reposar tapandolo con la tapadera de barro durante 10-15 minutos para qud cojan todos los sabores.
  9. Lo último es degustar nuestras ricas alubias con almejas.

ARROZ AL HORNO DE BARRO
Ingredientes:

  • 300 gr. de arroz
  • 1 bote de garbanzos
  • 1 cabeza de ajos
  • 300 gr de costillas de cerdo
  • 1 patatas grande o 2 medianas
  • 2 morcillas
  • 4 tomates
  • 1 litro de caldo (puede hacerse con caldo de brick)
  • aceite
  • azafrán o colorante

Pasos a seguir:

  1. Calentamos el horno de barro previamente o el horno eléctrico hasta conseguir un temperatura de 180 ºC  (si es el horno de barro tenemos que calentarlo bien hasta conseguir que el horno llegue a 400 / 500º C para despues poder mantener la temperatura mucho mas tiempo).
  2. A continuación ponemos en una cazuela de barro de Pereruela al fuego con un chorro de aceite y  sofreimos las costillas troceadas.
  3. Cuando estén fritas se retiran y las reservamos para incorporarlas despues.
  4. En esa misma cazuela con el mismo aceite se fríen las patatas cortadas en rodajas de 1 cm. por los dos lados. Las morcillas y la cabeza de ajos entera.
  5. Cuando está todo frito se retira todo y se reserva.
  6. En el mismo aceite freímos 2 tomates picaditos en trozos.
  7. Cuando el tomate está frito añadimos el arroz y se le da unas vueltas para mezclarlo con el tomate, en seguida añadimos el caldo más el colorante o azafrán (Siempre doble de caldo que de arroz y un poco mas puesto que el barro absorve las agua que el resto de cazuelas y se nos pasaria).
  8. A continuación y  sobre el arroz colocamos todos los ingredientes que hemos reservado, los 2 tomates que nos quedan cortados por la mitad y los garbanzos
  9. Se mete en el horno hasta que el arroz esté seco durante  15 y 20 minutos.
  10. Trascurrido el tiempo de coccion, podremos degustar un arroz con el sabor inconfundible del barro.

BESUGO AL HORNO CON VINO BLANCO

Ingrediente:

  • 1 besugo grande
  • 2 cebollas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino blanco de La Rioja
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharón de aceite de oliva
  • 1 limón
  • 50 grs. mantequilla
  • Sal

Pasos a seguir:

  1. Se limpia el besugo y se prepara para el horno. Se reserva.
  2. Se corta la cebolla finita en juliana y se hace pochar en una cazuela de barro con aceite de oliva.
  3. Se hace un lecho con la cebolla, en la cazuela donde se va a asar el pescado.
  4. Se exprime el limón y se reserva, al igual que su corteza.
  5. El besugo se sala por todas partes, incluso en el interior de la tripa y se le añade dos 2 hojas de laurel y la corteza o piel de 1/2 limón.
  6. Se riega con el vino y el zumo del limón.
  7. Se espolvorea de pan rallado y se distribuyen nueces de mantequilla sobre el pescado.
  8. Se mete en el horno durante 1/2 h. apróximadamente. Se va regando el pescado con el vino y el jugo que va soltando durante la cocción.

LOMO ASADO AL GUSTO DE LA PIÑA.

Ingredientes:

  • ½ kg. de lomo de cerdo
  • 1 piña
  • 1 vaso de vino blanco
  • ½ cebolla
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil.

Pasos a seguir:

  1. Con un  hilo especial para la cocina atamos el lomo para que nos se abra mientras lo cocinamos.
  2. En una cazuela de barro con aceite de oliva sofreímos la cebolla pelada y cortada en trozos grandes.
  3. Cuando la cebolla esté pocheadita, subimos el fuego y marcamos la carne por todos los lados.
  4. Dejamos sólo unos segundos, puesto que la cazuela de barro guarda mucho el calor y se nos puede quemar.
  5. Retiramos del fuego y lo salamos al gusto.
  6. Le añadimos a la carne un poco de perejil picado y colocamos la carne en uns cazuela de barro ovalada o rectangular de 40 cm como mucho para que nos entre en el horno domestico (si lo hacemos en horno de barro podemos meterlas mas grandes).
  7. Colocamos también la piel de la piña.
  8. Regamos con el vino blanco e introducimos en el horno 180 grados unos 25minutos.
  9. Apagamos el fuego 5/8 minutos antes de que acabe de hacerse, puesto que la cazuela guarda mucho el calor y se nos puede pasar.
  10. Pasamos las rodajas de piña por una plancha y acompañamos con ellas la carne.
  11. El plato estaría listo para emplatar

BACALAO AL HORNO CON ALMEJAS Y GAMBAS FRESCAS

Ingredientes:

  • 800 gr. de lomo de bacalao fresco
  • 150 gr. de gambas
  • 200 gr. de almejas negras
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate maduro
  • 1 diente de ajo
  • perejil fresco
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • 100 ml. de vino blanco
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva
  • sal

Pasos a seguir:

  1. El primer paso a seguir será la elaboración del sofrito y Cpara ello comenzaremos picando la cebolleta y sofríendola junto con el ajo laminado en una cazuela con tapa de barro con un poco de aceite de oliva.
  2. Cuando la cebolleta se encuentre esté bien pochada, le añadiremos los pimientos picados y seguiremos removiendo para estos se  cocinen.
  3. Una vez los pimientos estén tiernos, agregaremos el pimentón, el vino blanco y el tomate rallado.
  4. Por último, incorporaremos las gambas frescas sin pelar y las almejas.
  5. Colocaremos  la tapadera y cocinaremos hasta que se abran todas las almejas.
  6. Antes de que estén del todo cocinadas, apagaremos el fuego puesto que la cazuela sigue cocinando por si sola y reservaremos hasta hacer el bacalao.
  7. Posteriormente y como segundo paso haremos el bacalao al horno. Para ello, colocaremos el lomo del bacalao en una cazuela asadora rectangular o ovalada de barro para horno y rocíaremos  con un poco de aceite de oliva y sal.
  8. Cocinaremos  a 200ºC hasta que el pescado quede bien jugoso (unos 10 minutos).
  9. A continuación emplataremos el bacalao y le verteremos sobre éste la salsa con las almejas y las gambas.
  10. Por último, espolvorea con un buen puñado de perejil picado.

CONEJO ASADO CON PATATAS

Ingredientes.

  • 1 conejo
  • 2 patatas
  • 10 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimentón picante
  • pimienta
  • perejil picado

Pasos a seguir:

  1. Comenzaremos limpiando y cortando el conejo en 4 trozos, a continuación lo salpimentamos y reservamos los trozos.
  2. A continiuacion pelamos y picamos 7 dientes de ajo, los ponemos en el  mortero junto con un poco de perejil picado y sal para majarlos conjuntamente. Añade un chorro de aceite, un poco de vinagre y el vaso de vino blanco para que se haga una mezcla mas liquida.
  3. Mezcla y unta el conejo con el majado (reserva el majado restante), colócalo en una cazuela de barro y hornealo durante 30-35 minutos a 190º C (con el horno precalentado). A medida que el conejo se vaya cocinando, riégalo con un poco del majado que nos ha sobrado.
  4. Pela las patatas en trozos y cuécelas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 20 minutos.
  5. Cuando empiecen a ablandarse, retira y escúrrelas.
  6. Fríelas a fuego muy suave hasta que doren. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, sazona y reserva.
  7. Por otro lado, pela, pica y maja el resto de los ajos con un poco de perejil picado, aceite y sal para cocínarlo todo  en una cazuela de barro a fuego muy suave.
  8. Sirve un trozo de conejo asado por comensal, vierte el jugo de la bandeja de horno por encima y acompaña con unas patatas.
  9. Para darle un troque especial sspolvorea pimentón por encima de las patatas y aliña con el majado templado de ajo y perejil.

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